味噌漬けリベンジ

前回、浸かりすぎてしまったと書いた野菜の味噌漬け。
漬けた味噌が余っていたので、再び漬けこんでみました。


今回はちゃんと写真を撮ったよ！

具材はミニトマト（アイコ）、ナス、人参、金時人参、大根、紫大根、セロリ。
ミニトマトは皮を剥いてそのまま、他は具材に応じて厚みを変えています。（前回大根だけ異様に浸みちゃったからね）

前回の漬け込みで若干味噌が緩くなっていたので、前回の2〜3倍くらいの量の野菜を投入し、漬け込み時間は3時間程度（前回の半分程度）に抑えました。

野菜から水分がかなり出て、味噌がかなり水っぽくなり、野菜を引きあげるだけで味噌がほとんど落ちます。いい感じ。
味は、浸透加減は物足りないけど、十分塩っ気があってこれ以上はしょっぱいなーという感じ。
でもセロリだけは絶品！っておいしさでした。
トマトはもう少し漬けたほうがよさげ。

味噌から引き上げておいた野菜を翌日に食べたら、味噌が浸透していてすごく美味しかった！
塩味も柔らかくなって、野菜の甘さも出ていました。
これはいい感じだ。仕込む時間があれば次回作ろう。


 そして残った味噌…どう消費しよう。

改善点メモ

• 漬け込む時間は、水っぽい野菜なら3時間程度でいい
• 野菜は多めに投入する
• 砂糖の分量はもっと少ない方が好みかも。今度は5：1で試すor少量をみりんで置き換えてみる。（はじめから少し緩めの方が漬け込みやすい気がする）
• 野菜を引きあげたら一晩置く
• 大根を漬けると味噌が大根くさくなるので、残った味噌を野菜味噌として使うつもりなら避けた方がいいかも

トマトだけ別容器で漬けていて、あまり緩くなっていないのでもう一回作るつもりです。トマト味噌が楽しみ。


詳しいレシピは、『日本ワインと和つまみ』をご覧ください。